Menus, Restaurant

Comment optimiser la carte d’un restaurant?

Un des outils indispensables au développement d’un restaurant est sans nul doute sa carte. Les deux facteurs déterminants sont :

1.   Son contenu

2.    Sa forme


carte

1. Son contenu

Il faut, avant toute chose, intégrer la notion de « Remise en question ». Il est nécessaire pour le restaurateur de bien analyser la concurrence ainsi que le marché avant même d’établir sa carte de restauration. La mise en valeur de sa carte sera faite par le positionnement de ses produits en fonction de leurs marges et de leurs ventes. Le « Ranking » ou résultats de ventes de chaque plat déterminera les actions à entreprendre.

Dès lors plusieurs choix s’offrent à nous.

•      Modification de son prix

•      Sa promotion

•      Conservation du plat

•      Négociation du coût fournisseur

•      Création de nouveaux plats

•      Retrait du plat de la carte

2. Son contenu

La mise en page et la clarté de la carte est essentielle à son succès. Le « Eye tracking » ou zones d’impact de l’œil des produits et des familles doit être travaillé de façon à ce que le client puisse, en un coup d’œil, se faire une idée globale du type de cuisine et des produits proposés. La rédaction de la carte ou menu doit être méticuleusement travaillé, spécialement sur le plan du « Wording ». La terminologie utilisée doit être simple, claire et explicite. « Ce que l’on perçoit s’énonce clairement et les mots pour le dire arrivent aisément » Eviter à tout prix de parler d’un plat en des termes trop compliqués au risque que le client ne comprenne pas.

Mise en pratique, contactez nous.

CHR Consulting

info.chrconsult@gmail.com

Publicités

2 réflexions au sujet de “Comment optimiser la carte d’un restaurant?”

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s