Employés, Formation

Manuel du service

MANUEL DU SERVICE ET METHODOLOGIE DE TRAVAIL

1. Introduction

CHR Consulting a conçu ce guide à l’intention du personnel de service. On y trouve des lignes directrices et des suggestions visant à améliorer les normes de service et à augmenter les pourboires. Ce guide expose une série de techniques et de normes de service, et fait des suggestions utiles faciles à implanter qui peuvent contribuer à ce que vous éprouviez plus « de plaisir » dans votre carrière. Même si ce guide peut paraître un peu lourd, toutes les suggestions proposées, une fois mises en oeuvre, pourraient avoir un effet immédiat sur la qualité du service que vous en retirez. Nous espérons que ce guide vous aidera et qu’il contribuera à rendre votre carrière plus intéressante sur les plans personnel et financier.

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2. Fonctions et responsabilités de l’employé (e)

  • La brigade de restaurantles fonctions
  • Le premier maître d’hôtel ou assistant du directeur
  • Le maître d’hôtel
  • Le chef de rang
  • Le commis de rang
  • Le commis débarrasseur
  • Le chef sommelier
  • Le sommelier
  • Le commis sommelier
  • Le chef barman
  • Le barman (Barlady au féminin)
  • Le commis barman

3. Le service

  • L’étiquette de service
  • Faire signe aux clients
  • Démarrage du service
  • Prendre la commande
  • Servir à la table
  • Le service du vin
  • Apporter une bouteille de vin à la table
  • Remarques finales
  • Service des boissons
  • Connaissances des produits
  • Desservir la table
  • Efficacité pendant le service
  • Règle des 360°

4. Les clients

  • Communication et devoirs en salle
  • Préparer le restaurant
  • L’accueil du client
  • Les phases de l’accueil :
  • Les étapes de la vente
  • Ecouter, Proposer, Conclure
  • Ecouter
  • Proposer, Argumenter
  • Bien connaître le produit que l’on doit argumenter
  • Utiliser un vocabulaire adapté
  • Ne pas vendre un prix
  • Valoriser le produit par ses qualités
  • Ventes additionnelles
  • Toujours parler au présent
  • Il n’y a pas de petits clients
  • Quelques astuces….
  • Argumentation interrogative
  • Conclure
  • Un changement d’attitude
  • Une question
  • Une réflexion

5. Méthodologie de travail

  • Assurer une rotation dans la salle à manger
  • Se présenter à la table
  • Assurer un système de rotation des clients
  • Aborder le convive
  • Assurer le bon maintien de la table
  • Présenter l’addition
  • Mais le service n’est pas terminé
  • Ce qui est important
  • Sourire
  • Changer la définition des tâches
  • Supprimer les plaintes des clients
  • Éviter la colère
  • Comprendre la situation
  • Ne pas se laisser envahir par la situation
  • Dire au revoir

6. Mise en place

  • Contrôle de la mise en place.

7. Objectifs et résultats

  • Repositionnement de l’image de l’établissement et revalorisation du potentiel produit
  • Augmentation de la qualité du service et optimisation de la méthodologie de travail
  • Une meilleure répartition des tâches
  • Satisfaction et fidélisation de la clientèle
  • Augmentation du CA

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Nous pouvons vous faire parvenir par voie électronique le manuel complet du service en remplissant le formulaire ci-dessous.

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Mise en pratique, contactez nous.

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info.chrconsult@gmail.com

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