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Que faire quand son restaurant est en difficultés

Quoi faire quand son restaurant est en difficultés

Il arrive que malgré toute l’énergie dépensée dans son restaurant et les liquidités qui s’envolent, rien n’y fait. La pente devient de plus en plus abrupte et difficile négocier. Les services passent encore et encore et la salle ne se remplit pas. Déprimant me direz-vous ? On aurait presque envie de jeter l’éponge parfois… Toutefois, avant d’en arriver là, Je vous livre en guise de bonus une petite astuce pour tester le potentiel de votre restaurant:

Organisez une journée test enfin !!! Le concept est simple et pourquoi n’y avait-on pas pensé avant ? Proposez à vos clients un repas gratuit dans votre établissement. Vous devez sans doute vous dire : “Un repas gratuit, alors que ça ne marche déjà pas fort ?! Mais il est fou ?!” Attention car ce petit investissement en termes de matières premières, pourrait bien sauver votre restaurant ! Allouez votre budget publicité dans cet événement car en définitive vous avez tout à y gagner.

Comment sauver son restaurant ?

Identifier ses défauts pour améliorer son service ou appelez ça une micro étude de satisfaction. Il n’est pas question de rassasier les clients à l’œil mais plutôt de présenter vos services et produits en échange de leurs feedbacks à la fin du repas. De cette façon vous pourrez tester et évaluer la qualité de vos services et comprendre pourquoi votre restaurant ne fonctionne pas.

A l’aide d’un formulaire distribué en fin de service, demandez à vos convives de vous noter sur différents critères :

  • L’accueil (chaleureux / neutre / froid)
  • Le service (chaleureux / neutre / froid)
  • Le temps d’attente entre les plats (trop rapide / juste ce qu’il faut / trop long)
  • Le design (agréable / moyenne / ringard)
  • L’ambiance (raffinée / moyenne / trop familière)
  • La qualité des plats (excellente / acceptable / mauvaise)
  • Le rapport qualité/prix (avantageux / compréhensible / inacceptable)
  • L’envie de revenir (forte / pourquoi pas / jamais de la vie)

Cette liste est non exhaustive et les nuances de chaque critère peuvent être adaptées ! Ce feedback ou retour vous donnera de précieuses pistes d’amélioration. Peut-être même, on l’espère pour tous, à terme, de quoi devenir un restaurant incontournable de votre ville !

Mais comment faire ?

Le temps de préparation d’un repas test n’est pas conséquent mais demande une préparation minutieuse.

  • Proposer un nombre suffisant de couverts. Si vous disposez d’une grande salle, il n’est pas nécessaire de réaliser le repas test sur 300 personnes! Choisissez plutôt un nombre représentatif pour en tirer de vraies conclusions. L’idéal serait entre 20 et 40 couverts.
  • Préparez vos équipes : Planifiez un nombre cohérent de serveurs. Ne renforcez pas vos équipes pour cette journée spéciale. À l’inverse, ne renvoyez pas chez elle une partie de votre team sous prétexte que ce service ne vous rapportera rien.
  • Pour que l’opération présente un véritable intérêt, incitez votre personnel à se comporter exactement comme d’habitude. Ne changez pas vos habitudes que ce soit en ce qui concerne la cuisine, le service, l’ambiance ou la décoration.
  • Servez un menu unique représentatif de vos spécialités. Inutile de dérouler toute la carte ! Faites une petite sélection de ce qui a le plus de succès dans votre établissement.

Quels sont les avantages d’une journée test ?

La compilation d’informations sur le service que vous proposez ne constitue pas l’unique bonne raison d’organiser une journée test dans votre restaurant. Vous y trouverez trois bonus :

Tester votre capacité à être attractif

Vous pourrez tester votre capacité à être attractif. Une telle offre, quelle que soit la fréquentation habituelle de votre établissement, doit faire venir du monde. Si ce n’est pas le cas, il s’agit-là d’une sonnette d’alarme. Dans ce cas, vous devez chercher les raisons qui ont fait que personne n’a fait le déplacement malgré la gratuité de votre offre. Posez-vous les questions suivantes:

  • Etes-vous présent sur Internet?
  • Votre communication est-elle suffisante ?
  • Disposez-vous d’un site optimisé pour les mobiles ?
  • Êtes-vous bien référencé sur Internet ?
  • Avez-vous au minimum une page Facebook ou un compte Twitter ?
  • Faire parler de vous !

Vous ferez parler de vous. Si vos clients se déplacent, ils ne pourront pas ne pas en parler autour d’eux. Certes, les repas ne seront pas payés monnaie sonnante et trébuchante, mais vous serez “rémunéré” en publicité gratuite et en commentaires sur les sites d’avis, comme Tripadvisor ou Yelp. Autant de raisons de soigner votre clientèle gratuite !

Collecter des données clients

Vous collecterez des adresses email de clients que vous pourrez inciter à revenir… une fois que vous aurez fait les changements nécessaires dans votre restaurant !

Vous le voyez, il existe des moyens simples et efficaces pour sauver un restaurant en difficultés. Bonne nouvelle, CHR Consulting a encore en réserve des dizaines d’astuces pour vous aider à développer votre activité…

Mise en pratique, contactez nous.

CHR Consulting

info.chrconsult@gmail.com

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